Ensalada de beicon, espinacas y pan frito

Pensar en ensalada no es sinónimo de tomate, lechuga y pepino, me encantan las ensaladas y echarle de todo, eso de probar cosas que ni te imaginas como pueden estar tan buenas.En casa solamente me gustaban a mi, pero mis hijos cada día iban probando un poquito, hoy tomate, mañana el atún, otro día el huevo duro, hasta que llego el día que ellos me piden la ensalada y que le eche de todo, queso,ahumados,nueces,anchoas en conserva y un sinfín de cosas que algunas veces me quedo sorprendida.Esta ensalada esta muy rica y muy contundente puede servir de primer plato perfectamente, las espinacas tienen que ser lo mas tiernas posible.Aviso es una ensalada con un sabor muy original, os dejo con la receta...

INGREDIENTES:

• 1 Barra de pan pequeña.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 60 ml de aceite de oliva.
• 10 lonchas muy finas de beicon.
• 1 yema de huevo.
• 2 cucharaditas de mostaza.
• una pizca de salsa Tabasco.
• 1cucharada de vinagre (yo uso el de manazana).
• 2 cucharaditas de zumo de limón.
• 2 cucharadas de nata liquida .
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 400 gr de espinacas frescas
• 5 huevos duros

     PREPARACIÓN:

1. Cortar el pan  en cuadradros, tipo picatostes pqueñitos, ponerlo en una bandeja de horno, con un pincel pintar la parte de arriba con aceite con un diente de ajo machacado, hornear a 180-190 grados unos ocho minutos o hasta que estén dorados al gusto.
2. Quitar la corteza  y la grasa del beicon,cortar las lonchas en cuatro.Freírlas en aceite caliente hasta que estén crujientes, yo lo hago en el microondas lo tapo con servilleta de papel y le doy la mayor potencia un par de minutos, siempre mirando para que no se quemen,escurrirlo en papel de cocina,y trocearlo cuando se enfríe, si compras el que vienen envasadao ya en cuadraditos te sirve y menos trabajo.
3. En un cuenco mezclar la yema,la mostaza la salsa de tabasco, el vinagre, el zumo, la nata (si no tienes usa leche), y el otro ajo.Verter poco a poco el aceite de oliva, se trata de emulsionar la salsa.
4. Poner en una ensaladera las espinacas y con este aliño remover muy pero que muy bien.añadir los huevos troceados, el pan y el beicon volver a moverlo todo muy bien.