Salmon en papillote

El papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento envuelto en un envoltorio resistente al calor, como puede ser el papel aluminio

Bolos Lucentinos

Hace unas semanas ordenando mi biblioteca cocinil como algunos de casa lo llaman,

Milhoja de manzana

Esta receta es rápida,solo tarde 15min. en prepararla, barata y muy sencilla, la cogí de un recetario de Tupperware para una mandolina que me compre, la mandolina ha sido todo un acierto es una pasada ,cara? si, pero merece la pena, puedes laminar el grosor que desees cortar en juliana, en dados o onduladas, rápida y limpia, vamos con la receta




INGREDIENTES:

• 4 manzanas tipo golden
• 60g de azúcar 
• 125g de almendra en polvo
• 50g de mantequilla blanda
• 1 huevo
• 20ml de caramelo liquido

              Lavar y secar las manzanas,descorazonarlas, laminar cada manzana en laminas que no sean muy finas pues se deshacen.En un bol mezclar el azúcar,la almendra en polvo,la mantequilla y el huevo,cubrir cada capa de la manzana con la mezcla e introducirla en una fuente que sea apta para el horno, cubrir cada manzana con una cucharadita de caramelo liquido y hornearlas durante 25 minutos a 120 grados, yo utilice la olla programable GM D en menú horno, y la tapa doradora a 170 grados el mismo tiempo

              

              

Aceitunas partias

Esta receta no es mía es de Juan mi marido,con el tiempo ha aprendido a hacer  unas aceitunas "partias" escandalosamente buenas, un buen pan con aceite y bacalao con las aceituna están ummmmmm,claro para un que otro fin de semana,la primera vez que aliñamos las aceitunas fue una odisea cada vez que nos acordamos nos partimos de la risa,mi hijo mayor que por ese entonces tendría unos ocho años

Bacalao confitado

Es una de las pocos pescados que no me gustan,

Fideos chinos.

Esta receta es la prefe de mi hijo pequeño,no sabéis donde llegan los fideos porque por narices tiene que comerlos con palillos,pero cuando lo vemos luchando con ellos nos partimos de la risa.Esta receta esta echa en la olla GMD como tantas que tengo, fácil,rápida y lo mejor de todo limpiaa!!!.Empezamos

INGREDIENTES

1 Paquete de fideos chinos

250 Gramos de carne (yo use lomo)

10 Gambas crudas y peladas

1 Pimiento rojo

1 Cebolla

1 Ajo

   Aceite de oliva

   Sal

   salsa de soja ( o susi como dice mi hijo)

  Ponemos la olla en menú legumbres sin definir tiempo,le ponemos un chorreón de aceite, mientras calienta picar la cebolla bien picadita los ajos y el pimiento, sofreír unos 5 minutos, a mi me gusta bien pochado, echar las gambas y dejarlas hacer hasta que evapore un poco del agua que suelta,poner la carne a tiras y removerlo todo bien, echar  los fideos y cubrir con agua poner la sal y la salsa de soja echar bastante porque es lo que le da ese sabor tan especial de la comida china,cerrar la olla poner menu cocina 6 minutos valvula cerrada cuando termine el tiempo abrir y mover muy bien y servir...A comerrrr!!!! 

Peras al vino tinto sobre base de natillas

Tener unas cuantas peras que ves que van a caducar y ponerte a darle vueltas a la cabeza a ver como te las ingenias para gastarlas ,no tiene precio. Este postre si eres goloso huye,calorías unas pocas nada mas jajajajaja, no sabes a que meterle mano primero, si a las natillas o a la pera, en mi caso a mi hijo pequeño, Daniel,de como se pone la boca cuando come este postre.La receta de las peras las cogí prestada de Velocidad Cuchara, no encontraba ninguna que me gustara, pero de ella casi todo sale bien,las natillas son del libro de la thermomix,las rápidas, y la verdad que son rápidas de hacer, y de comer, una buena combinación de las pera y las natillas regadas con el almíbar del Oporto,ummmm como dicen mi hijos, deliciusssss.  

INGREDIENTES:

Para las natillas

120gr de azúcar.

3 huevos medianos.

600gr de leche.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Peras en almíbar

4 peras conferencia ( creo que con cualquiera sirve)

Las pieles de las peras.

800gr de vino tinto.

150gr de azúcar.

1cucharada de miel.

1 vaina de vainilla.

1 corteza de limón.

Preparación de las natillas:

Poner todo en el vaso de la thermomix y programamos ocho minutos,temperatura 90º grados, velocidad 4. Repartimos en los platos que vayamos a servir y dejamos que enfríen.

Preparación de las peras:

1. Pelar las peras dejando el rabillo y colocarlas dentro del cestillo.Si nos os caben todas de pie, podéis ponerlas dos peras hacia arriba y dos peras hacia abajo.

1. Pon en el vaso el resto de ingredientes y programa 30 minutos,Varoma,giro a la izquierda,velocidad cuchara.Debe quedar un almíbar espesito.

1. Comprobar que las peras estén blandas, si no es así programar unos minutos mas e ir comprobando hasta alcanzar vuestro gusto.

1. retiramos las peras.Yo las pongo en un bol grande y las cubro con el almíbar, las dejo enfriar en la nevera.Con una brocha de silicona de cocina las voy pintando una a una para que queden bien regadas.

1. Cortarle un poquito de base para que se queden bien asentada, colocar encima de las natillas y regar con un poquito de almíbar.Buen provecho..

Gambones a la sal

Esta receta es para quien le guste  los gambones pero que odia como en mi caso el olor que deja por toda la casa,son rápidas de hacer y de pelar y si te descuidas no las pruebas, te lo digo por experiencia. Yo las voy pelando y mis hijos comiéndoselas, les cunde mas comer que a mi pelarlas. Vamos a por la receta.

INGREDIENTES:  (para 4 raciones )

500 g de agua para el vapor

1000 g de sal gorda

350-400 g de gambas o gambones

1. Poner el agua en el vaso y programar 8 min/Varoma/Vel 1.
2. Mientras coloca en el recipiente varoma sobre su tapa, puesta boca arriba, es para no manchar la encimera.Cubrir el fondo del recipiente Varoma con la sal.Coloca las gambas sin que se monten unas con otras.Cubrelas con otra capa de sal. tapa el recipiente Varoma y reserva.
3. Pon el recipiente Varoma en la thermomix  y programa 6 min/Varoma/vel 1.
4. cuando termine el tiempo programado, espera unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo.
5. Abre el recipiente Varoma con cuidado y hacia el lado opuesto a ti, puedes quemarte si lo abres por donde tu estas.
6. Quita la sal y colocalas en una fuente..
7. Si pones langostinos seria 2 minutos mas en el paso 3. Que aproveche!!

Ensalada de beicon, espinacas y pan frito

Pensar en ensalada no es sinónimo de tomate, lechuga y pepino, me encantan las ensaladas y echarle de todo, eso de probar cosas que ni te imaginas como pueden estar tan buenas.

Albondigas de Merluza

Este plato son de los mas solicitado en casa y lo mejor de todo no tienen  ni idea que es pescado, concretamente de merluza, los boquerones fritos,las almejas y los calamares, es el unico pescado que no tengo que disfrazar.Con estas albondigas he encontrado la manera de que coman pescado sin enterarse.Puedes hacerla con antelacion y estaran mas ricas aun, las suelo acompañar de unas  patatas fritas o de un arroz blanco, Empezemos a prepararla.......

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INGREDIENTES:

Para la masa de la albondiga

• 100 gr.de cebolla.
• 25 gr. de aceite de oliva.
• 300 gr. de merluza ( yo utilizo las congeladas en rodajas).
• 1 diente de ajo.
• 2 rebanadas de pan de molde mojado en leche y escurrido.
• 1 huevo.
• 15 gr. de vino blanco
• sal y pimienta.
• harina para rebozar.

 Para la salsa de vino

• 2 dientes de ajo.
• perejil picado
• 150 gr. de cebolla
• 75 gr. de aceite de oliva
• 40 gr. de harina
• 75 gr. de vino blanco
• 500 gr. de caldo de pescado ( yo puse agua con una pastilla de caldo de pescado).

PREPARACIÓN: ( albóndigas)

1. Echamos la cebolla en el vaso y trituramos durante 8 segundo a velocidad 4, bajamos los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas, no te olvides de la tapadera siempre hay restos.
2. Añadimos el aceite y programamos 8 minutos,temperatura 100, velocidad 1.
3. Dejamos enfriar unos minutos y añadimos la merluza en trozos pequeños y el ajo, en este paso puedes ponerle perejil picado, nunca le pongo a mis hijos no les gusta encontrarse "cosas verdes".programa 1 minuto, velocidad 3. Volvemos a bajar los restos del vaso y la tapadera hacia las cuchillas.
4. Colocamos  la mariposa  en las cuchillas, echamos el pan,el huevo,el vino, la sal y la pimienta.Programanos 3 minutos,velocidad 2.
5. La masa debe quedar blanda pero firme, si queda muy blanda podréis añadir un poco de pan rallado, pero sin pasarse porque si no quedara dura, si al contrario os quedase dura un poquito de leche y mezclamos unos 10 segundos a velocidad 4.
6. Calentamos aceite de oliva, mientras tanto formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos, poco pues se terminaran de hacer en la Thermomix.Colocamos en el recipiente varoma y tapamos.

SALSA DE VINO:

1. Sin lavar el vaso, echamos el ajo, el perejil, y la cebolla y programamos 6 segundos, velocidad 4 y bajamos todos los restos del vaso y tapa hacia las cuchillas.
2. Añadimos el aceite colocamos el recipiente varoma en su posición osea encima de la thermomix, y programamos 10 minutos,temperatura 100º velocidad cuchara.
3. Retiramos el recipiente varoma y por el bocal vamos añadiendo la harina,la sal,y el caldo.Colocamos de nuevo el recipiente varoma y programamos 10 minutos temperatura 100º velocidad 2. Cuando termina este paso a mi me gusta echar las albóndigas en el vaso de la thermomix para que cojan  bien el sabor de la salsa,le pongo la mariposa, 2 minutos temperatura 100º giro a la izquierda.Si no queréis hacer este paso poner las albóndigas sobre el plato y regar con la salsa..

Si la salsa os sale espesa añadir un poco de caldo, pero si es al contrario añadir media cucharadita de maizena disuelta en media cucharadita de agua. Para ambos casos programamos 2 minutos temperatura 100º velocidad 4..

Naranja pica,con bacalao

Ummmmm esta receta me trae muchos recuerdos,es la que mi madre hacia en pleno verano porque a ella le encantaba, a mi me gusta mucho eso si, si las naranjas son buenas porque a mi lo ácido nada de nada,ella me decía hoy vamos a comer a gusto las dos y nos poníamos mano a mano.La echo mucho de menos,  nos reíamos mucho de cualquier tontería, al lío que me enrollo y no paro, pues como os decía es una ensalada rápida como dice mi hijo pequeño, en un pis pas,económica, fresca y rica, es una comida típica del sur que yo he añadido algunos ingredientes mas,pues la típica receta es naranjas,bacalao y cebolleta,os dejo con ella..

INGREDIENTES:

100gr bacalao en tiras.

2 naranjas con zumo.

Cebolleta fresca.

Patata cocida.

Aceitunas negras sin hueso.

huevo duro.

Aceite de oliva virgen.

Yo suelo cocer las patatas y el huevo juntos con antelación y cuando estén fríos los meto en la nevera

para que se vayan poniendo fresquito y además así se corta mejor..Cortar las patatas en rodajas ponerlas en la fuente que se vaya a servir, encima poner la naranja en rodajas, encima el bacalao bien desmigado para no encontrarte trozos grandes,cortar las aceitunas en rodajas y poner el huevo cortado como mas os guste, poner la cebolleta fresca y aliñar con un buen chorrón de aceite de oliva virgen y ya tenéis una buena ensalada fresca....

Mejillones en escabeche.

A mi personalmente los mejillones en escabeche me encantan, muchas veces mientras cocino y me da esa picadita de hambre que suele entrar, abro mi latita y ala a mojar pan. Paseando por la web me encontré con un blogs que desde entonces sigo, sus recetas me encantan y casi siempre las sigue al pie de la letra porque salen geniales, ese blogs es de "Velocidad Cuchara" a la cual agradezco desde aquí todo lo que he aprendido en su blogs, de echo estoy en su grupo que tiene de facebook cocinando con thermomix.Bueno a lo que iba me encontré la receta y la hice con muchas dudas por los ingredientes, vinagre, vino, pimentón, no se, unos ingredientes fuertes para mi gusto,pero me decidí y los hice y buena decisión que tuve, están de muerte de esas veces que no puedes parar de comer, en casa se acabo las latas.Os dejo la receta y que aproveche...

INGREDIENTES:

PARA COCER LOS MEJILLONES:

2 kilos de mejillones.

100 ml de vino. 

pimienta negra  (4 o 5 granos).

PARA LA TERMOMIX:

65 gramos de aceite virgen.

1 cebolla dulce.

6 ajos pelados.

1 hoja de laurel.

pimienta negra (7 o 8 granos).

1 cucharadita de pimentón.

125 gramos de aceite virgen extra.

100gr de vinagre de manzana.

25gr de vino blanco.

PREPARACION:

1. Pon a hervir los 100gr de vino  en una cazuela con la pimienta .limpia los mejillones y cuando hierva la cazuela echar los mejillones, ve sacando los que se vayan abriendo.
2. Elimina las conchas y reserva el mejillón en un recipiente donde vayas a conservarlo,cuela y reserva el caldo.
3. En el vaso de la termomix echamos el aceite (65 gr), y programamos 12 minutos velocidad cuchara, giro a la izquierda temperatura varoma.
4. Cuando haya terminado echamos la cebolla cortada a juliana ,los ajos pelados,la hoja de laurel y los granos de pimienta
5. Cuando termine ponemos 175gr de caldo reservado de los mejillones y ponemos 10 minutos,varoma,velocidad cuchara y giro a la izquierda.
6. Una vez terminado, le ponemos una cucharadita de pimentón (cuidado que no caiga en las cuchillas) y mezclamos  20 segundos velocidad cuchara, yo le puse como aconseja Velocidad Cuchara una cayena pequeña.
7. Ponemos el aceite los 125 gr , el vinagre, y el vino blanco.Programamos 12 minutos, velocidad 1 y giro a la izquierda,
8. Echamos el escabeche en el recipiente donde tenemos reservados los mejillones y cuando enfríe lo metemos en la nevera.

Redondillo de cerdo con crema de espárragos,

Esta receta es italiana, la comí en un restaurante italiano, a base de probar saque el sabor y los ingredientes y también porque pedí los ingredientes jajajaja. La cocina italiana, está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero hay mucho mas y aquí te dejo una de ellas,vamos a por ella.



INGREDIENTES:

-Un redondo de cerdo.

-1 manojo de espárragos.

-3 o 4 lonchas de jamón.

-500 ml de caldo de verduras.

-Hierbas provenzales.

-1 diente de ajo.

-Pimienta.
-Aceite.

-Sal.

Quitar toda la grasa de la carne,hacer un majado con las hierbas,el ajo picadito,la pimienta y sal,rellenar con ello el solomillo.

Envolver el redondillo con el jamón y atar con hilo de cocina.

En la olla, yo lo hice el la olla GM programable,un gran invento, sellar la carne por los dos lados,con un poco de aceite, echar los espárragos en trozos,después de unos cinco minutos poner el caldo cerrar la olla y programamos menú carne 25 minutos presión alta, si es en una olla normal cubrir la carne con el caldo y cocinar una hora y cuarto,cuando este lista sacar de la olla el jamón se habrá deshecho coger una parte y triturarla con los espárragos en la batidora, yo lo hice en la thermomix. en velocidad diez ya que ha mis hijos les gusta las salsas bien pasadas.

Hacer rodajas el redondillo y ponerlo en la salsa unos minutos para terminar de cocinar. Servirlos con salsa y unas setas de acompañamiento.